想必最近大家一種都在被海底撈的服務所欽佩，一個是在去海底撈吃東西時感慨，另一個則是出現在大家手機的訂閱號里面，都在稱海底撈的服務有毒，憑過硬的實力海底撈從眾多火鍋品牌中脫穎而出，生意節節高升，最近傳來的好消息就是海底撈最近不久前就已經上市啦！一家餐飲上市，到底是為什么呢！

然而根據最新消息顯示，海底撈于8月16日通過港交所聆訊，并于昨日開啟分析師路演活動，預計將于9月中下旬正式在港交所上市。其上市定價區間為90億～120億美元，相當于2019年預計凈利潤的22～28倍市盈率。

在今年整個股票市場處于下降通道的時候，海底撈卻要在港交所上市，即將在下月登陸港股的海底撈，有可能在市場大環境下，向小米一樣跌破發行價。海底撈為何冒險上市呢?

海底撈需要加速擴張

自1994年張勇在四川簡陽創立海底撈以來，海底撈總共開設了320家門店。其中國內296家餐廳，國外24家。據統計，每年服務的顧客已經超過了1億人次。24年的時間，海底撈已經發展成了火鍋行業營收排名第一的企業，成為火鍋餐飲業的執牛耳者。

海底撈在2016年開了32家門店，2017年開了98家門店。為了配合2018年的香港上市規劃，海底撈在2018年年會里明確提出了要在今年新開設180~220家門店。

海底撈火鍋因為注重規模效應，所以開店的標準面積一般都在600-1000平米左右。除了一些租金過高的黃金地段面積可能會適當縮小一點外，其它門店的面積都在800平米以上。

由于火鍋行業食材豐富的特性，所以廚房需要更大的面積來保證運行。所以海底撈的用餐區面積一般占整個門店面積的75%左右，大致有60個桌位，可同時供400名客人用餐。

由于其門店面積大、廚房設備多、為了保證服務質量需要大量的員工等，海底撈平均開店的成本在900萬元左右。如此大的開店成本，使得海底撈在2016年開設32家新餐廳時負債14.1億元，在2017年新開設98家新餐廳時負債13.9億元。

其實在2013年之前，海底撈的做法一直是有多少錢開多少店的。為此管理團隊不止一次像張勇提議，依照海底撈的火熱程度，完全可以通過銀行貸款快速擴張規模。而之所以張勇在相當長的時間內沒有采取這樣的做法，原因還在于張勇曾經經歷過的一個事情說起。

張勇年輕的時候，那時他準備創業，卻在長途汽車上被騙子騙走了1200元，而這是他用來創業的全部家當。從那時起，海底撈就不喜歡做冒風險的事情，比如向銀行借錢。

不過，這一“傳統”在2013年的時候出現了轉變。那一年，海底撈加速了在全國各地開新店的速度，近幾年分別向招商銀行取得850萬元的信貸額度、向花旗銀行北京分行取得4000萬美元的貸款額度。不過，這些貸款全部加起來，也還是支撐不了海底撈瘋狂開店的成本。所以海底撈需要巨量的資本來支撐自己。而上市就是一個獲得資金最好的渠道。

未來5年，海底撈計劃在國內新開800家門店、在國外計劃新開100家門店(預計在美國開30家、歐洲30家、東南亞40家)。而對國內市場來說主要是在二三線城市加大開店的速度，比如在江西省，目前只有南昌有2家店，而贛州、九江、撫州等10多個地級市都還沒有海底撈入駐。

而在亞洲市場上，海底撈已經在泰國、馬來西亞、印度尼西亞等國家注冊了海底撈的商標，為以后打開東南亞市場做好了準備。今年海底撈校招，各門店也在大力招攬小語種專業的大學生。

上市是海底撈的保護傘

海底撈作為一家平民公司，沒有背景，隨著海底撈規模越做越大，海底撈的創始人張勇也越來越感到沒有安全感，畢竟生意越大，麻煩也就越多。

海底撈上市除了為擴張之外，更加是因為想要找到一個保護傘，而上市就是海底撈的保護傘。按照張勇的話說：“如果我們是上市公司，碰到惹不起的人和麻煩，可能就多一層保護，至少上市公司的地位和社會股東也能幫助我們?！?/p>

沒有做過餐飲的人可能不太理解張勇的想法，但是餐飲行業中確實存在著一些亂想，比如深夜和最求不給錢、故意敲詐的食客等等，雖然海底撈已經做的足夠大，這些情況不容易發生，但是另外的一些麻煩還是有的。

去過海底撈的人都知道，無論是哪個地方的海底撈，去的時候排隊是不可避免的。但是據海底撈內部人員透露，在某些地區的海底撈門店經理常常會陪一些重要客人吃飯聊天，甚至在門口排著長隊的時候，海底撈還會保留一兩個空包間。這樣的現象背后，可見餐飲行業不是外行人想的那么容易。

上市是海底撈必勝的一場戰役

不管是做火鍋底料的頤海，還是做冒菜的U鼎，海底撈正在把自己整個火鍋產業鏈分拆獨立出來，做大做強，構建出一個五臟俱全的火鍋全產業鏈。每一家獨立出來的公司都跟海底撈同氣連枝，一榮俱榮，一損具損。

1、扎魯特旗海底撈，是為海底撈提供羊肉的。

2、蜀海，是為海底撈提供采購物流還有半成品加工的。

3、微海咨詢，是為海底撈做人力資源工作的，以前是海底撈的人力資源部門，現在拆分出來專門幫助海底撈做招人與培訓等工作。

4、紅火臺，是海底撈與用友軟件集團合資成立的，主要做餐飲信息化服務

5、頤海國際控股公司，是為海底撈提供火鍋底料的公司。

以上這5家以前都是海底撈的子公司或相關部門，現在已經從海底撈獨立出來，從生產原材料，到配送加工，甚至半成品、成品菜;從招人到培訓甚至到后期的店長培養;海底撈正在把它們打造成餐飲供應鏈上的一個個獨立又相互關聯的節點。

海底撈正朝著自己的夢想一步步接近，步步為營，打造出獨一無二的火鍋餐飲帝國。海底撈對自己此次的上市抱有極大的信心，高盛，招銀國際等公司也表示看好此次海底撈上市。后續海底撈將如何發展，讓我們拭目以待。