秋天呢，是螃蟹的最佳時(shí)間，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹差不多也要上市，大家是不是在等著呢。其實(shí)正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹比較貴，并且和隨意稱重的不一樣，都是禮盒裝的喲。

陽(yáng)澄湖大閘蟹特別在哪

每年九十月份的時(shí)候是大閘蟹膏滿油多之時(shí)，當(dāng)然最有名并且最好吃的陽(yáng)澄湖大閘蟹肯定是占有一席地位的。陽(yáng)澄湖大閘蟹之所以出名并不是因?yàn)樾贩N和其他的不一樣，畢竟不管毛蟹，河蟹，大閘蟹學(xué)名都叫做中華絨螯蟹。

陽(yáng)澄湖是屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，這里四季分明，降雨量和水草都和能充足，這里可以給我大閘蟹提供更好的生長(zhǎng)環(huán)境。陽(yáng)澄湖的湖水是呈偏弱堿性，所以蟹肉吃起來(lái)更加鮮甜。堿性的湖水環(huán)境讓螃蟹不用更厚的殼對(duì)抗酸性水體的腐蝕，所以陽(yáng)澄湖的大閘蟹蟹殼都比較薄，而原本長(zhǎng)殼的營(yíng)養(yǎng)成分都用于長(zhǎng)在蟹肉上。堿性水還讓螃蟹不容易生病，所以一般陽(yáng)澄湖螃蟹養(yǎng)殖過(guò)程中基本不用藥，不過(guò)有很多人會(huì)覺(jué)得隱身的會(huì)比較好吃，這個(gè)是誤區(qū)，因?yàn)轶π肥鞘掣詣?dòng)物，而野生螃蟹往往含有大量寄生蟲，對(duì)身體有害。

陽(yáng)澄湖大閘蟹四大特點(diǎn)

青背：陽(yáng)澄湖大閘蟹殼較薄，是青灰色;

白肚：陽(yáng)澄湖65%的湖底是硬質(zhì)地，湖底的淤泥比較少，所以螃蟹的肚皮更加白凈，沒(méi)有斑點(diǎn);

黃毛：陽(yáng)澄湖水質(zhì)清澈，水中有豐富的礦物質(zhì)，所以蟹腿的毛長(zhǎng)而黃，沒(méi)有毛的大部分都是體軟無(wú)膘的;

金爪：大閘蟹四爪堅(jiān)挺有力，在光滑的玻璃上能昂首站立，雙螯指天。

最佳捕撈時(shí)間

大閘蟹的捕撈時(shí)間一般是在9月下旬-12月中旬，因?yàn)殛?yáng)澄湖大閘蟹的名氣非常大，經(jīng)常是供不應(yīng)求，所以建議早點(diǎn)買可以買到正宗的，前提是湯臣湖開捕了以后。2019年陽(yáng)澄湖開捕時(shí)間定在了9月21日，剛好在周末，有條件的小伙伴可以直接去陽(yáng)澄湖品嘗大閘蟹，現(xiàn)撈現(xiàn)做喲，還可以觀賞陽(yáng)澄湖的美景。計(jì)劃在網(wǎng)上購(gòu)買的小伙伴們，記得注意辨別不要買錯(cuò)。

以前吃螃蟹就有九雌十雄的說(shuō)法，9月里雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，宜食雌蟹。10月里雌蟹產(chǎn)卵，而雄蟹性腺發(fā)育最好、最美，黃白鮮肥，宜食雄蟹。至于螃蟹分辨公母的方式也很簡(jiǎn)單，只要翻過(guò)螃蟹看螃蟹的肚臍，三角形的是雄蟹，圓形的是雌蟹。

如何挑選大閘蟹

大閘蟹一生從蟹苗到成熟是需要脫殼6~7次，只有滿足15次褪殼，當(dāng)季上市的個(gè)體是6兩(雄)、5兩(雌)以上規(guī)格的才是最好的，這樣的個(gè)體就算是在最佳環(huán)境用好的飼料也是鳳毛麟角，所以價(jià)格非常規(guī)，至于挑選大閘蟹的時(shí)候要滿足下面幾個(gè)要求就可以了。

第一看背：不管是青泥色或者灰綠色，要有油光!可以帶上餐巾紙擦干，看有沒(méi)有光頭，不好看的大閘蟹看上去是暗沉無(wú)光的。

第二掂分量：掂一掂沉不沉，碰一下眼睛和爪子，看蟹活絡(luò)不活絡(luò)，但是注意不要去摸蟹鉗;

第三看后門：這是最后一步了，其實(shí)就是看蟹蓋下面這條間隔寬不寬，越寬說(shuō)明蟹越肥滿。

大閘蟹最佳做法

大閘蟹的吃法有很多，你最喜歡的是哪一種呢?下面小編就來(lái)介紹一下。清代的美食家張岱堪稱是最會(huì)吃螃蟹的人，他認(rèn)為食品不加鹽醋而五味全者，無(wú)他，乃蟹。

螃蟹吃的就是鮮味，最好的烹飪方式就是蒸，能夠鎖住蟹的原汁原味。在蒸之前一定要記得把螃蟹清理干凈，在家的話可以放在清水里面吐干凈泥沙，之后就直接上清水鍋開始蒸螃蟹。大約只要5-10分鐘就可以出鍋了，蒸螃蟹的時(shí)候要注意把螃蟹困住，這樣是為了防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹在去殼的時(shí)候，先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。

吃蟹注意事項(xiàng)

1. 螃蟹性寒，所以平時(shí)容易手腳冰涼，脾胃虛寒的小伙伴們不宜食用。蟹膏和蟹黃中的膽固醇含量較高，所以高血壓和肥胖癥的人群也不宜大量食用;

2. 死螃蟹不要吃，螃蟹死亡的時(shí)候會(huì)蜂蜜一種有毒物質(zhì)胺，這種物質(zhì)會(huì)加速蟹肉的腐敗，所以吃螃蟹一定要吃新鮮的;

3. 吃螃蟹可以搭配醋和姜一起，這樣除了可以以驅(qū)寒補(bǔ)氣，還有一定的消毒殺菌作用，蟹肉佐醋食用可以提鮮。

以上就是關(guān)于陽(yáng)澄湖大閘蟹的相關(guān)事項(xiàng)，其實(shí)還有一些其他的攻略信息如下，大家可以參考一下，主要有如何辨別真假陽(yáng)澄湖大閘蟹和今年的價(jià)格，畢竟花了錢肯定是要吃上好吃的，馬上大家就可以吃上大閘蟹了。

相關(guān)攻略：

大閘蟹如何辨真假：http://www.czljspf.cn/meishi/50506.html

陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格：http://www.czljspf.cn/trip/48901.html