在靠海地區(qū)有這樣的一道美食，就是海蠣煎，也有說是蚵仔煎，本是以為是不同的東西，但是其實見到本尊的時候，我又覺得好像沒什么差，但是又不懂為什么會有不一樣的名字。廣州跟廈門本身地域上就很近，不知道他們有什么淵源！

我們知道牡蠣就是指生蠔，而且它好像并不甘心只有這兩個名字，所以蚵仔、海蠣、蠔都是它的稱呼。總之一句話總結(jié)，蠔、蚵仔、海蠣它們都是同一個生物。

潮汕人雖然將海蠣煎這種小吃寫作“蠔烙”，但是發(fā)音時，蠔烙第一個音對應(yīng)的就是蚵，與蚵的閩南語讀音一致，此外廣東人習(xí)慣稱牡蠣為“蠔”，所以這些剪不斷理還亂的關(guān)系足以見得它們“本是同根生”。

同樣總結(jié)一下，蠔烙是廣東潮汕一帶人的叫法，蚵仔煎則是臺灣人喜歡叫的名字，海蠣煎是閩南部分地區(qū)的慣用稱呼。

名稱上的不同并沒有產(chǎn)生什么實質(zhì)性的差異，這三者皆由牡蠣與薯粉等的混合物入油鍋煎炸而成的。可能唯一的差異就在于用什么粉以及加什么配料調(diào)味，比如有加蔥段的，也有加韭菜的，所以最終也會致使他們口味上略有差異。

口味，用料上面的差別！

去鼓浪嶼吃的海蠣煎，主要是用海蠣、雞蛋、淀粉和香蔥煎制而成的，出鍋后再淋上點辣椒醬。不同的商家提供的蘸醬也不同，除了常見的辣椒醬還有番茄醬或是甜辣醬。

潮汕當(dāng)?shù)爻韵柪右话阆矚g蘸魚露，傳統(tǒng)的潮汕蠔烙很少加辣椒，只不過現(xiàn)在為了滿足各種人群的口味，配料漸漸地豐富了起來。

潮汕的蠔烙雞蛋不會放太多，而且有的店家喜歡放鴨蛋，此外他們還喜歡配著香菜。口感上來講，潮汕蠔烙偏酥脆。

也有人簡單的說：

認(rèn)為兩者基本一致，主料都是蠔，如果說選用什么粉什么蛋，只是吃起來口感有點差別，用鴨蛋薯粉煎的蠔烙成型干身香脆，用雞蛋玉米粉煎的蠔烙軟容易散感覺含水分多，各人喜愛而已。

區(qū)域上差別：

閩南叫海蠣煎，臺灣叫蚵仔煎，而潮汕人則叫蠔烙。主料就是海蠣、地瓜粉，也有加雪粉和木薯粉但口感稍差，閩南做法是海蠣和地瓜粉加水加蒜苗粒和成泥用平鍋煎再加雞蛋，臺灣則加香菜。而潮汕做法則又有自己的特點，首先用油則用豬油，先把地瓜粉、(也有按比例加點雪粉)和水，用手把粿粒狀的地瓜粉和到非常滑膩，加入海蠣、蔥粒放平鼎猛火煎邊加入幾個鴨蛋，煎到外酥里嫩，起鼎撒上莞荽粒，配上漁露、白胡椒粉。