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廈門的海蠣煎和潮汕的蠔烙有什么區(qū)別

編輯:hyj 時間:2017-12-25 16:51:27 瀏覽量: 文章糾錯

在靠海地區(qū)有這樣的一道美食,就是海蠣煎,也有說是蚵仔煎,本是以為是不同的東西,但是其實見到本尊的時候,我又覺得好像沒什么差,但是又不懂為什么會有不一樣的名字。廣州跟廈門本身地域上就很近,不知道他們有什么淵源!

我們知道牡蠣就是指生蠔,而且它好像并不甘心只有這兩個名字,所以蚵仔、海蠣、蠔都是它的稱呼。總之一句話總結(jié),蠔、蚵仔、海蠣它們都是同一個生物。

廈門的海蠣煎和潮汕的蠔烙有什么區(qū)別

潮汕人雖然將海蠣煎這種小吃寫作“蠔烙”,但是發(fā)音時,蠔烙第一個音對應(yīng)的就是蚵,與蚵的閩南語讀音一致,此外廣東人習(xí)慣稱牡蠣為“蠔”,所以這些剪不斷理還亂的關(guān)系足以見得它們“本是同根生”。

同樣總結(jié)一下,蠔烙是廣東潮汕一帶人的叫法,蚵仔煎則是臺灣人喜歡叫的名字,海蠣煎是閩南部分地區(qū)的慣用稱呼。

名稱上的不同并沒有產(chǎn)生什么實質(zhì)性的差異,這三者皆由牡蠣與薯粉等的混合物入油鍋煎炸而成的。可能唯一的差異就在于用什么粉以及加什么配料調(diào)味,比如有加蔥段的,也有加韭菜的,所以最終也會致使他們口味上略有差異。

口味,用料上面的差別!

廈門的海蠣煎和潮汕的蠔烙有什么區(qū)別

去鼓浪嶼吃的海蠣煎,主要是用海蠣、雞蛋、淀粉和香蔥煎制而成的,出鍋后再淋上點辣椒醬。不同的商家提供的蘸醬也不同,除了常見的辣椒醬還有番茄醬或是甜辣醬。

廈門的海蠣煎和潮汕的蠔烙有什么區(qū)別

潮汕當(dāng)?shù)爻韵柪右话阆矚g蘸魚露,傳統(tǒng)的潮汕蠔烙很少加辣椒,只不過現(xiàn)在為了滿足各種人群的口味,配料漸漸地豐富了起來。

廈門的海蠣煎和潮汕的蠔烙有什么區(qū)別

潮汕的蠔烙雞蛋不會放太多,而且有的店家喜歡放鴨蛋,此外他們還喜歡配著香菜。口感上來講,潮汕蠔烙偏酥脆。

也有人簡單的說:

認(rèn)為兩者基本一致,主料都是蠔,如果說選用什么粉什么蛋,只是吃起來口感有點差別,用鴨蛋薯粉煎的蠔烙成型干身香脆,用雞蛋玉米粉煎的蠔烙軟容易散感覺含水分多,各人喜愛而已。

區(qū)域上差別:

閩南叫海蠣煎,臺灣叫蚵仔煎,而潮汕人則叫蠔烙。主料就是海蠣、地瓜粉,也有加雪粉和木薯粉但口感稍差,閩南做法是海蠣和地瓜粉加水加蒜苗粒和成泥用平鍋煎再加雞蛋,臺灣則加香菜。而潮汕做法則又有自己的特點,首先用油則用豬油,先把地瓜粉、(也有按比例加點雪粉)和水,用手把粿粒狀的地瓜粉和到非常滑膩,加入海蠣、蔥粒放平鼎猛火煎邊加入幾個鴨蛋,煎到外酥里嫩,起鼎撒上莞荽粒,配上漁露、白胡椒粉。

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