山西的面食文化可是很有名的，其中以刀削面為主，是中國五大面條之一，但是山西大同還有什么肉食類小吃呢，下面小編就來給大家介紹一下，快來一起看看吧。

兔頭

如果你只知道成都的兔頭，那你真的太小看中國地方飲食的復(fù)雜度了。在山西大同，人們食用兔頭的歷史和頻率，并不亞于成都。位于華北的大同，在兔頭的烹制方法上自然不同于麻辣為主的成都，大同兔頭主要使用各種香料一同紅燜，直至將兔頭肉燜得軟爛，食用時咸香味十足，兔頭軟爛又不失筋韌之感，兔舌兔腦等也是獨具風味。如今，兔頭的食用已延伸至熏兔頭、烤兔頭等更多領(lǐng)域，不過，最經(jīng)典的大同味道，仍是紅燜兔頭。

過油肉

油肉作為山西省無可爭議的“省菜”，在山西任何一個城市都可以輕易吃到，只不過各地在食材、調(diào)味的選擇上有些許差異。大同的過油肉由里脊肉、木耳和大蔥組成，里脊肉滑嫩柔韌，木耳大蔥口感爽脆，而山西醋的加入又使得整體的咸香口感中加上一絲獨有的酸爽，最終的結(jié)果便是根本停不下來。

羊雜

羊雜(割)是整個山西省普遍流行的食物，各地風味不同。大同羊雜頗有些一鍋亂燉的氣質(zhì)，心、肝、肺、肚、腸、血全在一碗羊雜中，不過純羊雜并非當?shù)厝说男念^好，典型的大同羊雜往往以半粉半雜的形式出現(xiàn)，其中的粉是土豆粉條，這也是大同羊雜的另一大特點。在調(diào)味上，大同羊雜下料較狠，從其油亮的紅湯中便能揣度一二，吃起來則是脆軟綿粉感樣樣有、咸鮮辛香味樣樣足，不拘一格、只為暢快。

炸串

炸串是典型的東北小吃，傳入大同后也完成了本土化，風味自成一派。大同炸串中較為經(jīng)典的要屬炸牛肉串和炸豆腐皮了，一陣狂擼后又反復(fù)品咂，果然與東北地區(qū)的炸串在醬料上有著明顯差異。東北炸串整體上以酸甜、甜咸口居多，而大同炸串則絲毫不見甜味，以醬香咸口為主，同時帶有比較明顯的辣椒香味，應(yīng)當是使用了當?shù)禺a(chǎn)的辣椒。

老火鍋

若多人前往，不妨來上一頓老火鍋。山西老火鍋與暖鍋較為類似，本質(zhì)上仍是北方式火鍋的一種變體，一口銅鍋下炭火燃燒著，食材一層層碼放起來，吃得就是個熱鬧歡騰、推杯換盞。具有山西地方特色的食材基本都能在一口火鍋中一次嘗遍，如燒肉、丸子、豆腐、白菜、粉絲等，算不上山珍海味，更沒有復(fù)雜滋味，在一口一口滾燙咸香中，腸胃的飽足、心情的滿足，在熱鬧團圓中不斷升騰。