樂山位于四川省中部,四川盆地的西南部,是國家歷史文化名城,是旅游的熱門城市。樂山最出名的,是中國最大的摩崖石刻造像——樂山大佛。游玩四川樂山,不僅僅要觀賞美景,還要品嘗樂山的美食。樂山的蹺腳牛肉、缽缽雞和豆腐腦等美食,并不遜色于樂山大佛來樂山,除了游山拜佛,一定要好好的品嘗美食。
蘇稽鎮(zhèn)
蘇稽是離樂山市區(qū)很近的一個鎮(zhèn),也是蹺腳牛肉的原產(chǎn)地。相傳,在30年代初,有一位羅老中醫(yī),懷著濟(jì)世救人之心,在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥,救濟(jì)過往行人。其間,他看到一些大戶人家把牛雜扔到河里,覺得很可惜。于是,他把牛雜撿回洗凈后,放在有中草藥的湯鍋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來的湯味甚是鮮香。漸漸的特意來飲者絡(luò)繹不絕,堂堂爆滿。其間沒有席位者,有的站著,有的蹲著,有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱。
在成都的大街小巷都可以看到“蹺腳牛肉”的身影,但是要想吃到正宗的蹺腳牛肉還是一定要來蘇稽鎮(zhèn),進(jìn)入蘇稽古鎮(zhèn)沿著河邊的街上,就看到了這家古色古香的百年老店,看起來生意很好的樣子,就是這家啦。除了翹腳牛肉外,一定還要嘗一下他家的火爆牛肝,現(xiàn)場把滾燙的油澆淋在一把大鐵勺中已經(jīng)備好的生牛肝上,用鏟子翻炒幾下就可以食用啦,牛肝真是鮮嫩無比。還有門口現(xiàn)做的這種紅糖餅味道也不錯,可以試試。
易老八翹腳牛肉:相傳,在30年代初,老百姓民不聊生,貧病交加。當(dāng)時在四川樂山有位擅長中草藥,精通歧典之術(shù)的易老中醫(yī),懷著濟(jì)世救人之心,在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥,救濟(jì)過往行人。此湯不僅防病止渴,還能治一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。其間,他看到一些大戶人家把牛雜(諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類)扔到河里,覺得很可惜。于是,他把牛雜撿回洗凈后,放在有中草藥的湯鍋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香,又有防病治病的功效。所以,特意來飲者絡(luò)繹不絕,堂堂爆滿。其間沒有席位者,有的站著,有的蹲著,有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱,且流傳至今。 目前此店在原有的基礎(chǔ)上推出新品種:粉蒸牛肉,火爆牛肝和火爆脆腸。
樂山市區(qū)
都說成都是美食之都,很多朋友來成都都是奔著各種美味而來,那成都人又喜歡去周邊哪里尋覓美食呢,樂山是主要選擇之一,雖然現(xiàn)在樂山的大部分美食在成都都能找到,但吃貨的人生準(zhǔn)則就是,一定要去最正宗的地方,才能吃的最滿意,接下來就跟著我一個一個去打卡吧,如何安排時間完全看你自己了,反正我們吃了兩天沒重樣。缽缽雞也是樂山一道非常有名的小吃,已經(jīng)有上百年的歷史。“缽缽”其實(shí)就是瓦罐,缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋,缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時直接從缽缽內(nèi)取出就可以吃啦。缽缽雞當(dāng)然不是只有雞,葷素各種菜品皆可,味道主要有紅油和藤椒兩種(藤椒比紅油辣),各有特色。缽缽雞顛覆了傳統(tǒng)串串只能燙食熱吃的方式,非常方便,葷素價格不同,吃完后數(shù)簽簽的根數(shù)就可以買單了。吃缽缽雞的時候一定要配上一碗特色雞湯飯(雞湯飯推薦“黃雞肉”家的,非常贊),雞湯飯看似簡單,賣相也一般,但是只要吃上一口,絕對讓你欲罷不能。
犍為薄餅:“薄餅”,是樂山犍為的一道名小吃,非常有特色。用一張半個巴掌大的很薄很薄幾乎透明的餅,將拌好的蘿卜絲+抄黃豆米+白糖+芝麻面,全部包裹好做成一個薄餅,然后蘸上調(diào)好的甜醋,酸酸甜甜的,又帶點(diǎn)辣味,非常爽口。
樂山豆腐腦
樂山豆腐腦和大家在北方吃的豆腐腦可以說有本質(zhì)的區(qū)別,雖然它叫豆腐腦,卻不以豆花為主,是不是很任性,它是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。幾片薄薄的豆花打地,配上粉條,各種黃豆花生米,還有不知道是什么炸的脆脆的東西,然后舀上大半碗的用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁,就成了,當(dāng)然還可以根據(jù)你的需要加上牛肉、肥腸、酥肉等等。樂山豆腐腦還分有峨眉派系,其實(shí)區(qū)別不大,只是里面不加粉條,另外還可以在豆腐腦里打個蛋,就是下面這種了,感覺口感要清爽一些。
炸串串:提到樂山美食,很多人會提到樂山燒烤,但我一直覺得全國很多地方都以燒烤為特色,錦州燒烤還入了非遺,但吃過很多以后覺得,其實(shí)都沒有太大的區(qū)別,而且咨詢了很多樂山本地人后,也都不太推薦燒烤,覺得又貴又不好吃。這次去嘗試了本地人推薦的炸串串,據(jù)說是他們小時候就喜歡吃的,經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠,還很美味。3毛五一串,10串起烤,是不是很便宜,這家店如果不是跟著導(dǎo)航估計很難找到,但是味道真的不錯,不像加了各種孜然味精辣椒的燒烤,根本吃不到食物本來的味道,炸串串是炸好以后,根據(jù)自己喜好沾辣椒碟吃的,沾不沾我覺得都不錯,推薦五花肉、仔骨、魚片,略帶回甜。
燒賣:燒麥大多是糯米餡兒的,而樂山的燒麥餡兒是豬肉大蔥的,而且是要沾紅油辣椒吃的喲。這家店的燒麥都是現(xiàn)包現(xiàn)蒸的,蒸好的燒麥晶瑩剔透,清香可口。其實(shí)樂山還有很多美食,但由于時間和肚子都有限,先嘗試了這么多,這已經(jīng)是一天5、6頓的節(jié)奏啦,剩下的只有留在下一次出行再慢慢品嘗了。
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