海底撈一直以來都是一貼心的服務(wù)和美味的火鍋等吸引著無數(shù)的人前去就餐。疫情過后，全國海底撈的門店陸續(xù)的開張，但是大家卻發(fā)現(xiàn)，這價格上漲了許多不說，分量也有縮水的嫌疑，經(jīng)過幾天的事件發(fā)酵之后，海底撈也就漲價事件進行了道歉，并承諾下調(diào)價格，詳情如下。

海底撈漲價事件

“人均220+，半分土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料十塊錢一位....不光量少了，價格還上來了。”有不少網(wǎng)友在微博抱怨道。對此，海底撈曾經(jīng)公開回應(yīng)稱總的漲價幅度在6%左右，不同門店與城市有差異化的定價方案。

致歉信息

不過由于宏觀經(jīng)濟下行壓力增大，人們被迫減少可選消費開支，消費者對漲價的容忍度也更低了。不少網(wǎng)友對海底撈漲價的行為表示難以接受。因此，海底撈昨日下午在微博公開致歉。發(fā)布后，道歉信迅速登上微博熱搜。海底撈官方稱，定價從即時起恢復(fù)至1月26日停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

海底撈漲價原因

一方面經(jīng)過這么多年的發(fā)展，相對來說，餐飲業(yè)是一個管制不是那么嚴(yán)重的領(lǐng)域，競爭激烈淘汰率高，準(zhǔn)入門檻也不高。

另一方面，此次海底撈漲價之后，沒有看到有關(guān)部門約談的報道。而上一次關(guān)于海底撈被約談的報道還是在 2017 年，那次是因為衛(wèi)生問題被要求整改。

第三，疫情還未完全解除，生產(chǎn)還沒有完全恢復(fù)，無論是官方還是民間，對漲價都有一定的心理預(yù)期，不是完全無法接受。

“你有漲價的自由，我有不去的自由”，這種觀點還是能夠被大多數(shù)人所接受，比口罩要很多。

整體來說，海底撈漲價之后，雖然也引起了熱議，但網(wǎng)絡(luò)上并沒有出現(xiàn)一邊倒的反對聲，海底撈的輿論環(huán)境并不算是負(fù)面。

發(fā)展現(xiàn)狀

從海底撈上月公布的2019年年報來看，有兩個負(fù)面信號值得注意。海底撈的翻臺率與同店銷售額增長率雙雙下滑，翻臺率由2018年的5.0次/天下滑為4.8次/天，一二線城市同店銷售額增長率從4.3%下滑為-1.9%，而一二線城市的客單價仍然維持緩慢地增長。

綜合來看，海底撈在一二線城市的擴張已到達瓶頸，單個客人消費的比之前要多，但客流量在降低。為了維持增長，海底撈必須積極采取下沉策略，之前海底撈也是這么做的，2019年海底撈總共開設(shè)302間餐廳，三線及三線以下城市新增77間。

疫情影響

突如其來的疫情狙擊了海底撈的下沉策略，為了盡量維持造血能力，海底撈開始迅速地收縮戰(zhàn)線。在疫情防控形勢仍然嚴(yán)峻的今天，迅速的擴張不但不能帶來收入的增加，反而會讓成本上升，因為店租、食材、員工工資、利息等都是剛性支出。

增量的收入難以獲得，海底撈便從存量上下手，漲價這一舉動也從側(cè)面表明了海底撈管理層對自己的品牌非常有信心。