揚(yáng)州的菜也有很久遠(yuǎn)的文化傳承了，這里是淮揚(yáng)菜的天下，來到揚(yáng)州不吃幾道地道的淮揚(yáng)菜，不進(jìn)幾個美食老字號，真的算白來了一趟揚(yáng)州，揚(yáng)州的飲食文化非常有地域特色，很多菜都聞名天下，下面有幾個美食店推薦給大家。

淮揚(yáng)菜清淡雅致，是中國文人菜，它包容了很多文化的想象。

它注重本味、講究火工、擅長燉燜，口味清淡鮮美、甜咸適中，“食不厭精、膾不厭細(xì)"。

最具代表性：揚(yáng)州獅子頭

揚(yáng)州最負(fù)盛名的，非三頭宴莫屬。三頭宴就是清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭。其制作工藝極其講究，取肋排之上硬五花，紅白分明，層次多樣，肥三瘦七，粗切成絲，細(xì)切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，瑣碎切之。

來到揚(yáng)州如果不吃獅子頭，實在說不過去。

推薦店：揚(yáng)州獅子樓

獅子樓在揚(yáng)州頗有盛名，它不是淮揚(yáng)菜老店，卻是專門為了品鑒淮揚(yáng)菜開創(chuàng)的品牌名店。創(chuàng)辦人是著名淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化傳承人周曉燕大師的親傳弟子：80后吳松德。

在瘦西湖里有一家獅子樓，環(huán)境口味皆佳。

推薦店：揚(yáng)州宴

揚(yáng)州宴上不可錯過獅子頭。相對于獅子樓的極品雙味獅子頭，這邊是傳統(tǒng)的清湯式。《十二道鋒味》也曾去揚(yáng)州宴取景。

最能體現(xiàn)淮揚(yáng)菜刀工：燙干絲

“揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》詞，形象生動地描繪了清代揚(yáng)州的居民品嘗“加料干絲”的情景，頗似一幅生動的風(fēng)俗畫。

在揚(yáng)州，“大煮干絲”又稱“雞汁煮干絲”，是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚(yáng)菜的代表作。

首先將豆腐干片成均勻的薄片，然后再切成細(xì)絲，接著配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒制而成。火候“文武兼用”。

推薦店：富春茶社

天下之雅：文思豆腐

文思豆腐，始于清代，因是清乾隆年間揚(yáng)州天寧寺的文思和尚所創(chuàng)制，故以其名命名。文思豆腐用嫩豆腐和熟火腿等燒制而成，菜色白綠相間，豆腐細(xì)嫩，湯汁鮮美。此菜須將嫩豆腐切成發(fā)絲般的細(xì)絲，精湛刀工令人嘆為觀止。

推薦店：揚(yáng)州迎賓館

揚(yáng)州迎賓館在揚(yáng)州當(dāng)?shù)睾苡忻麣獾娘埖辏乃级垢彩菗P(yáng)州有名的淮揚(yáng)菜，迎賓館的大廚做的文思豆腐頗見真功夫，刀工沒話說。

這是一個考驗刀工和火候的菜系，總說心急吃不了熱豆腐大概是怎么個意思，好的美味，總是需要漫長的錘煉和打磨，淮揚(yáng)菜發(fā)揚(yáng)至今，非常得到大眾的喜愛。