話說舌尖上的中國三就將中國陜西有著三百多年歷史的陜州十碗席搬上了屏幕，這是道河南菜，說起河南，最出名的好吃的，我覺得是河南的面食，河南的面最好吃！還有的話，小編覺得是陜州十碗席。陜州十碗席歷經300年而不衰，想必也自有其獨到之處，一起了解一下！

在三門峽本地，流傳著這樣一段俗語：“自家豬，自家菜，紅白綠黃色澤鮮，七熱三涼巧配置，接待賓朋設大宴……”這段俗語中描述的便是我們今天要講的河南老家的美食——陜州十碗席。

其實啊，十碗席是使用陜州地坑院特有的爐灶——穿山灶，所制作出來的美食。可以這么理解，正是因為有了陜州地坑院，才有了穿山灶，然后才有了神奇的十碗席。講到這里，很多朋友必然會很好奇，什么是穿山灶呢?其實穿山灶就是利用了地坑院氣流向上的原理，七個爐灶可以同時放置七個鍋，爐溫逐減。

其中第一個爐灶的火是最旺的，適合蒸煮，隨著火力依次減弱，有炸、炒、燉、燜、保溫的功能。這種灶正是充分利用了熱能，幾個鍋同時操作，具有高效的特點。

而十碗席最具代表性的特色菜，扣碗肉、小酥肉、辣豆腐、燉土雞、雜燴菜、黃花菜、海帶絲、小豆芽、拌芹菜、拌粉條等美食的烹飪方法是有區別的，因此火候要求也不同，每種菜都剛好放置在不同的灶眼上。

十碗席中的這十道美食呢，其中七熱三涼，剛好七個灶都使用到，然后烹飪的間隙，再配上三道涼菜，十道佳肴幾乎同一時間出鍋，因而堪稱一絕。

當十碗席上桌以后，配上北方特有的白面饅頭、麻花，一頓清淡味美美食佳肴便已經成型了。說來也巧，直到這個時候，老鷹才發現所坐的坐席剛好是十個人。而當吃完的時候，十個人都吃的飽飽的，而桌上的菜飯也幾乎都被一掃而空。

在就餐的期間，居住在當地的朋友給我講了一則故事：“不要覺得十碗席是我們鄉下人吃的宴席，其實十碗席還招待過皇帝呢。當年清朝末年，八國聯軍侵略的時候，慈禧太后和光緒皇帝逃到西安，曾經路過我們這里，當地官員就安排過十碗席。據說慈禧品嘗后非常開心，還稱贊過說：十碗水席，十全十美。”到了三門峽，看地坑院，品十碗席，必然不虛此行。