揚(yáng)州三頭宴的做法擁有非常悠久的歷史，這古代江南人為了挽留和招待客人而制作的美味佳肴，而且做法也是相當(dāng)復(fù)雜的，但是味道確實(shí)經(jīng)久不衰，下面給大家做一個(gè)詳細(xì)的解析。

出門旅游，既要盡興游玩，走馬觀花，當(dāng)然也少不了要嘗嘗地方特色、美食佳肴，吃上一頓，滿足一下口福之欲。

在揚(yáng)州，最令人回味無窮的當(dāng)數(shù)揚(yáng)州“三頭”。雖然過去了幾年時(shí)間，如今想一想，仍然齒頰生津。

揚(yáng)州“三頭”，指的是清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭。

清燉獅子頭和拆燴鰱魚頭，在上一次去揚(yáng)州時(shí)，專程找地兒，特意去嘗了嘗，必須點(diǎn)贊，這是真正地道的美味。

清燉蟹粉獅子頭

作為東北人，時(shí)有一些固執(zhí)，或者叫做犟。呵呵，原來我也一樣。

總覺得什么“獅子頭”啊，不過就是小一號(hào)的四喜丸子嗎?可能差別在于清燉和過油炸再燒制的烹飪技法、工藝路線不同。

這說一個(gè)肉丸子，怎么就叫成了“獅子頭”呢?而且，東北的四喜丸子一盤子裝四個(gè)，一澆湯汁，實(shí)實(shí)惠惠，這揚(yáng)州的清燉蟹粉獅子頭，一盅才一個(gè)，個(gè)頭又不大，價(jià)格又不低，還錯(cuò)以為是南方人會(huì)做生意呢。

及至吃上清燉蟹粉獅子頭，才知其實(shí)不然。

清燉獅子頭

故事里講，想當(dāng)年，隋煬帝順著京杭大運(yùn)河巡游，“所過州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。”這隋煬帝呢，非常有胃口、有情趣、有創(chuàng)意，一時(shí)興起，竟令隨行御廚按照揚(yáng)州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景做成形意菜。據(jù)說，其中的“葵花斬肉”就是“獅子頭”的前身。

后來到了唐代，有那么一位皇親國戚慶壽，大宴賓朋。府中的廚師在隋煬帝初創(chuàng)的這四道名菜上繼續(xù)創(chuàng)新，做出來的菜肴，那是色、香、味、形俱佳，令來賓嘆為觀止。

尤其是那道“葵花斬肉”做的真是漂亮，肉團(tuán)子竟帶著昂揚(yáng)的氣勢(shì)，有如“雄獅之頭”。

席間就有人借酒提議，將“葵花斬肉”改名為“獅子頭”吧，因形似、意佳，眾皆響應(yīng)。從此，揚(yáng)州“獅子頭”這道名菜就叫響了。

吃了清燉蟹粉獅子頭，才知道淮揚(yáng)菜講究刀工，制作精細(xì)，追求食材本味。這“獅子頭”看似和四喜丸子差別不大，實(shí)則差之毫厘，謬之千里。比如，“獅子頭”選用的是刀切的肉粒，其中又加了荸薺，吃起來松軟中帶著爽脆鮮香，肥而不膩，口感絕佳，而四喜丸子用的是肉餡，摻了淀粉，所以從選材上就已是先輸了一籌。

拆燴鰱魚頭

揚(yáng)州的魚頭盡量選用沿江出產(chǎn)的花鰱子，頭大、肉嫩、味美。拆，是把魚頭一劈兩瓣，洗凈入水，煮到可以脫骨時(shí)，拆掉魚骨。

燴呢，要用豬油爆鍋，提香;配料要選火腿、春筍、香菇、蝦籽等，提鮮。這樣燴出來的魚頭才入味，才能魚肉肥嫩，湯汁濃郁，超級(jí)鮮美。

可是一說到扒燒整豬頭，就想起了我上次去揚(yáng)州，店家竟不賣給我們，理由是我們?nèi)松伲c(diǎn)一個(gè)大豬頭吃不了。到了柜臺(tái)一看，人家說的沒錯(cuò)，那次去，我們只有哥倆兒，好吃但也不是大胃王，一個(gè)大豬頭十來斤，還真是點(diǎn)了也吃不了。

店家不賣，沒撤了，只好舔嘴抹舌地看著那只色澤紅亮、香氣四溢的扒燒整豬頭笑咪咪地?cái)[在那兒。得了，別惦記那豬頭了，趁著天色尚早，還是去瘦西湖邊上遛遛彎吧。

瘦西湖的景致好美，不知怎的一下子就讓我想起了清代的一首詞《望江南》，脫口而出，“揚(yáng)州好，法海寺閑游。湖上虛堂開對(duì)岸，水邊團(tuán)塔映中流，留客爛豬頭。”

我的天啊，轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，怎么又轉(zhuǎn)回到扒燒整豬頭上了，要是再這樣念“經(jīng)”，怕是要越念越饞了……